{"id":27398,"date":"2023-11-15T17:40:32","date_gmt":"2023-11-15T16:40:32","guid":{"rendered":"https:\/\/surbooke.fr\/wordpress\/?p=27398"},"modified":"2023-12-23T12:47:18","modified_gmt":"2023-12-23T11:47:18","slug":"plutot-nourrir-clement-ose-et-noemie-calais-editions-tana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/surbooke.fr\/wordpress\/2023\/11\/15\/plutot-nourrir-clement-ose-et-noemie-calais-editions-tana\/","title":{"rendered":"Plut\u00f4t nourrir, Cl\u00e9ment Os\u00e9 et No\u00e9mie Calais, Editions Tana"},"content":{"rendered":"\n

Qui<\/strong> l’aurait<\/strong> imagin\u00e9e<\/strong> \u00e0<\/strong> la<\/strong> t\u00eate<\/strong> d’un<\/strong> \u00e9levage<\/strong> de<\/strong> porc<\/strong> du<\/strong> Gers<\/strong> ?<\/strong> Assur\u00e9ment pas Cl\u00e9ment Os\u00e9 qui avait crois\u00e9 No\u00e9mie Calais onze ann\u00e9es plus t\u00f4t \u00e0 Sciences Po, avant qu’elle ne s’envole vers de lointaines contr\u00e9es pratiquer le conseil en d\u00e9veloppement international. C’est No\u00e9mie qui lui avait \u00e9crit il y a quatre ans pour lui dire qu’ils \u00e9taient d\u00e9sormais presque voisins. Cl\u00e9ment venait de rejoindre une ferme collective. C’est ainsi qu’est n\u00e9 le livre. De leurs retrouvailles et de leurs volont\u00e9s de faire conna\u00eetre le travail des petits \u00e9leveurs, de leurs souhaits de sortir du d\u00e9bat manich\u00e9en \u00ab pour<\/em> ou<\/em> contre<\/em> l’\u00e9levage<\/em> \u00bb. Les porcs elle les a install\u00e9s dans des cabanes qui donnent acc\u00e8s \u00e0 une courette et \u00e0 un parc que les animaux fr\u00e9quentent en fonction de leurs envies. Contrairement au mod\u00e8le agricole choisi par les condisciples de Cl\u00e9ment, No\u00e9mie \u00e9l\u00e8ve ses animaux pour les vendre. Ils naissent \u00e0 la ferme, ils y restent de douze \u00e0 quatorze mois, No\u00e9mie les m\u00e8ne \u00e0 l’abattoir, avant de r\u00e9cup\u00e9rer les carcasses dans la coop\u00e9rative fond\u00e9e avec d’autres \u00e9leveurs pour les d\u00e9couper et les transformer. Elle vend le fruit de son travail sur les march\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\n

C’est une d\u00e9marche coh\u00e9rente pour retrouver une agriculture sens\u00e9e<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

C’est un r\u00e9cit exceptionnel que nous proposent Cl\u00e9ment Os\u00e9 et No\u00e9mie Calais. Un livre couronn\u00e9 du prix \u00ab Mange, Livre 2023 !\u00bb, attribu\u00e9 \u00e0 un ouvrage mettant en avant l’alimentation issue de pratiques respectueuses de la nature et incitant \u00e0 manger mieux. Plut\u00f4t<\/em> nourrir<\/em> c’est le parcours d’une n\u00e9orurale qui se lance seule dans l’\u00e9levage bio des porcs noirs. Ce sont ses espoirs, son projet, les difficult\u00e9s du m\u00e9tier, les fatigues du corps qui plie sous la multiplicit\u00e9 des t\u00e2ches. C’est une d\u00e9marche coh\u00e9rente pour retrouver une agriculture sens\u00e9e, bien loin des productions intensives qui nuisent \u00e0 la terre, aux animaux, aux agriculteurs comme aux consommateurs. Ce sont des obstacles sans fin, toujours renouvel\u00e9s, mais aussi les solidarit\u00e9s qui se mettent en place. Coop\u00e9rer c’est ce qui a motiv\u00e9 No\u00e9mie dans ce coin du Gers. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 d’autres agriculteurs qui la font profiter de l\u00e9gumes avari\u00e9s, du petit-lait, et \u00e0 qui elle donne en retour du fumier. \u00c0 proximit\u00e9 d’un brasseur qui la fournit en dr\u00eaches. Aupr\u00e8s de Catherine ancienne \u00e9leveuse de porcs en intensif, qui est toujours disponible pour lui donner un coup de main. Et tous les autres avec qui elle mange le midi. En agissant ainsi No\u00e9mie redonne aux porcs leur r\u00f4le traditionnel : celui d’un animal qui recycle tout en produisant de la viande.<\/p>\n\n\n\n

\n

Les b\u00e2timents sont mis \u00e0 \u00ab rut \u00e9preuve \u00bb pendant la saillie <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Pour y parvenir il lui a fallu surmonter bien des obstacles. Construire les cabanes pour assurer le bien-\u00eatre de ses animaux. Rien \u00e0 voir avec l’environnement concentrationnaire des \u00e9levages industriels o\u00f9 les porcs sont sur caillebotis au-dessus d’une fosse \u00e0 lisier, o\u00f9 les truies sont attach\u00e9es pour ne pas \u00e9craser les porcelets et les dents lim\u00e9es, o\u00f9 on a parfois relev\u00e9 des cas de cannibalisme. Chez No\u00e9mie les cochons sont sur de la paille ce qui nuit \u00e0 la productivit\u00e9 mais procure du confort. Les b\u00e2timents doivent \u00eatre solides car ils sont mis \u00e0 \u00ab rut<\/em> \u00e9preuve<\/em> \u00bb pendant la saillie. Dans ces conditions les animaux s’apaisent et les truies arrivent quand elle les appelle par leur pr\u00e9nom. No\u00e9mie a d\u00fb faire fi du sexisme des formateurs en charcuterie. Elle endure le froid de l’atelier de transformation. Pour se consolider psychiquement elle a fini par abandonner sa yourte pour une colocation \u00e0 Auch. Elle a plant\u00e9 mille trois cents arbres pour embellir le paysage de ceux qui lui succ\u00e9deront \u00bb, pour envoyer les cochons p\u00e2turer entre les haies touffues, am\u00e9liorer les sols et limiter leurs glissements en cas de pluies diluviennes.<\/p>\n\n\n\n

\n

Les porcs bios \u00e9lev\u00e9s en plein air ne repr\u00e9sentent que 0,5 % des cochons <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

No\u00e9mie n’aime pas qu’on lui reproche d’envoyer \u00e0 la mort ses animaux. Elle souhaiterait certes les abattre elle-m\u00eame \u00e0 la ferme, mais elle doit se contenter de les envoyer \u00e0 Boulogne-sur-Gesse \u00e0 une cinquantaine de kilom\u00e8tres au sud de son exploitation. L’allongement des distances, qui va de pair avec la disparition des petits abattoirs, r\u00e9pond \u00e0 des exigences \u00e9conomiques car la mise aux normes co\u00fbte cher. Elle permet aussi de cacher la mort aux citadins. No\u00e9mie s’\u00e9tait dit au d\u00e9but qu’elle deviendrait v\u00e9g\u00e9tarienne et m\u00eame v\u00e9gane si elle n’\u00e9tait pas capable de tuer ses animaux. Alors elle a essay\u00e9 et elle a r\u00e9ussi. Quand on lui dit que ses animaux contribuent au r\u00e9chauffement climatique, elle r\u00e9pond que les porcs bios \u00e9lev\u00e9s en plein air ne repr\u00e9sentent que 0,5 % des cochons. Les siens sont des porcs noirs, une vari\u00e9t\u00e9 dont les port\u00e9es sont deux fois plus r\u00e9duites, ils grandissent deux fois plus lentement, avec beaucoup de gras difficile \u00e0 valoriser. Sans oublier le prix des aliments bios. Elle les a d’ailleurs abandonn\u00e9s ces derniers temps en diminuant son cheptel. Choisir le porc noir a permis \u00e0 No\u00e9mie de contribuer \u00e0 la pr\u00e9servation d’une race qui a failli dispara\u00eetre, et de multiplier les saveurs dont nous b\u00e9n\u00e9ficions. Car No\u00e9mie vend ses cochons sur place et non \u00e0 de grands restaurants pour restituer \u00e0 ceux qui l’entourent un peu de ce qu’ils lui ont donn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Viandes fra\u00eeches, saucisses, boudins, p\u00e2t\u00e9 de porc noir et de ch\u00e8vre <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

La prochaine fois que je me rendrai \u00e0 Auch en v\u00e9lo, forc\u00e9ment un jour de vent d’Autan pour qu’il me pousse, j’irai peut-\u00eatre fureter \u00e0 La Bourdette l\u00e0 o\u00f9 grandissent les porcs de No\u00e9mie. Le hameau est situ\u00e9 \u00e0 proximit\u00e9 de mon itin\u00e9raire habituel quand je descends de Nougaroulet vers le chef-lieu gersois. Ce qui est certain c’est que je m’arr\u00eaterai comme j’en ai l’habitude \u00e0 mi-parcours \u00e0 Mauvezin pour prendre un caf\u00e9. La bastide est plaisante et sous les arcades de la place centrale on y trouve le samedi matin un march\u00e9 de producteurs. No\u00e9mie y vend des viandes fra\u00eeches, des saucisses, du boudin, des p\u00e2t\u00e9s de porc noir et de ch\u00e8vre. Parfois m\u00eame des jarrets confits et des salaisons. Nul besoin de s’empiffrer il faut savoir savourer ce qui est obtenu avec tant d’amour. J’aurai pris soin de passer ma commande sur le site de No\u00e9mie (ici<\/a>)<\/strong>. Parce qu’il est encore temps de changer nos habitudes.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"
No\u00e9mie Calais sur le march\u00e9 de Mauvezin<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Bernard<\/strong> Maris<\/strong> et<\/strong> Charb<\/strong> aussi<\/strong> aimaient<\/strong> les<\/strong> cochons<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qui l’aurait imagin\u00e9e \u00e0 la t\u00eate d’un \u00e9levage de porc du Gers ? Assur\u00e9ment pas Cl\u00e9ment Os\u00e9 qui avait crois\u00e9 No\u00e9mie Calais onze ann\u00e9es plus t\u00f4t \u00e0 Sciences Po, avant qu’elle ne s’envole vers de lointaines contr\u00e9es pratiquer le conseil en d\u00e9veloppement international. 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