{"id":36146,"date":"2026-05-25T17:20:42","date_gmt":"2026-05-25T15:20:42","guid":{"rendered":"https:\/\/surbooke.fr\/wordpress\/?p=36146"},"modified":"2026-05-25T17:20:47","modified_gmt":"2026-05-25T15:20:47","slug":"petite-philosophie-du-flan-alexis-le-rossignol-editions-les-peregrines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/surbooke.fr\/wordpress\/2026\/05\/25\/petite-philosophie-du-flan-alexis-le-rossignol-editions-les-peregrines\/","title":{"rendered":"Petite philosophie du flan, Alexis Le Rossignol, \u00c9ditions Les P\u00e9r\u00e9grines"},"content":{"rendered":"\n

Petit<\/strong> livre, gros<\/strong> plaisir<\/strong>. Certains diront qu’il n’y a pas lieu de faire tout un flan d’un vulgaire dessert qui tient plus de la boulangerie que de la p\u00e2tisserie. Alors soucieux de ne pas pr\u00eater le flanc \u00e0 la critique, je pr\u00e9cise qu’Alexis Le Rossignol (ALR) n’y est pas all\u00e9 au flan. Son \u00e9loge de cette d\u00e9licieuse pr\u00e9paration ne tient en rien du hasard. Comme l’explique son \u00e9diteur, le flan p\u00e2tissier c’est \u00ab sa<\/em> madeleine<\/em> de<\/em> Proust<\/em> \u00bb. Et dans une version plus abordable que La<\/em> Recherche<\/em>, qui vous contraint \u00e0 lire sept tomes pour la d\u00e9guster. Certes ce recueil de moins de 200 pages en version papier, moins de 100 en num\u00e9rique, ne restera pas dans l’histoire contrairement \u00e0 l’\u0153uvre du grand Marcel. Il est con\u00e7u pour le seul plaisir de d\u00e9guster un dessert fait d’\u0153ufs, de sucre, de vanille, de farine, de beurre, et de f\u00e9cule de pomme de terre ou de ma\u00efs. Mais ce livre est sinc\u00e8re car ALR adore le flan, il en consomme depuis toujours. Cet essai a aussi le m\u00e9rite d’\u00eatre le premier sur le sujet. N’y voyez aucune pr\u00e9tention de l’auteur, c’est une commande destin\u00e9e \u00e0 la collection \u00ab petit \u00e9loge \u00bb des \u00e9ditions Les P\u00e9r\u00e9grines. Alexis s’est courageusement mis au travail pour l’honorer. Ce gar\u00e7on n’a rien d’un tire-au-flanc, une expression qui ne fait nullement r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la mollesse de son dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 comme en atteste son orthographe. En lisant ce petit opus vous apprendrez plein de choses, y compris la couleur politique du flan. Et si vous n’appr\u00e9ciiez pas ce livre, vous pourrez toujours vous rabattre sur l’excellent Paris-Brest<\/em> de Tanguy Viel, qui h\u00e9las selon mes souvenirs ne parle pas du g\u00e2teau con\u00e7u pour c\u00e9l\u00e9brer la course cycliste cr\u00e9\u00e9e entre les deux villes.<\/p>\n\n\n\n

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Il en existe de nombreuses d\u00e9clinaisons <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Il vient de loin, du XIIIe si\u00e8cle, c’est L’histoire<\/em> de<\/em> la<\/em> cuisine<\/em> et<\/em> de<\/em> la<\/em> gastronomie<\/em> fran\u00e7aise<\/em> de Patrick Rambourg qui le raconte. Ce trait\u00e9 universitaire montre comment des commer\u00e7ants de bouche cuisaient divers plats, sal\u00e9s ou sucr\u00e9s, sur les places et parvis des \u00e9glises. Dont des flans. Ces cuisiniers proposaient m\u00eame des services de portage \u00e0 domicile. Dans le cul Uber Eats ! Pour Alexis aucun doute, c’est le flan \u00e0 la vanille qu’il pr\u00e9f\u00e8re. \u00c7a pourrait relever de l’\u00e9vidence, mais pas du tout. La notori\u00e9t\u00e9 du dessert a tellement augment\u00e9 qu’il en existe de nombreuses d\u00e9clinaisons, au s\u00e9same noir, \u00e0 la noix de p\u00e9can, au basilic, au caf\u00e9 et beaucoup d’autres. Lecteurs toulousains courez chez Flanflan le premier bar \u00e0 flan de la Ville rose pour les d\u00e9couvrir ! Ou chez Pillon qui vient de recevoir le prix du meilleur flan de la cit\u00e9 mondine. Vous pouvez vous fier \u00e0 ce classement, il en existe presque autant que de commerces qui vendent des flans. ALR les c\u00e9l\u00e8bre sur sc\u00e8ne depuis longtemps, tr\u00e8s longtemps, au point qu’il a d\u00fb en avaler des centaines que lui amenaient les spectateurs. D’o\u00f9 son conseil \u00e0 ses confr\u00e8res : \u00e9vitez d’\u00e9crire un sketch sur les rillettes ! \u00c0 l’en croire la hype<\/em> du flan n’est pas uniquement port\u00e9e par ses qualit\u00e9s gustatives. Ce dessert a aussi en lui un c\u00f4t\u00e9 d\u00e9licieusement r\u00e9gressif, nostalgique. Dans sa famille on appr\u00e9ciait la d\u00e9viance bretonne, le far aux pruneaux.<\/p>\n\n\n\n

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Le flan est mou comme Bayrou <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Pour ce qui est de la qualit\u00e9 du flan, il y a quand m\u00eame \u00e0 dire. Inutile de la chercher dans une fabrication industrielle ou chez les artisans qui utilisent des pr\u00e9parations en poudre. En les go\u00fbtant, vous prendriez le risque d’en rester comme deux ronds de flan. Ce qui signifie ouvrir de surprise grand les yeux comme deux pi\u00e8ces de monnaie. Aucun rapport avec la pr\u00e9paration boulang\u00e8re. Le secret d’un flan r\u00e9ussi tiendrait \u00e0 son bloblottement, c’est-\u00e0-dire sa souplesse, sa capacit\u00e9 \u00e0 se redresser sans d\u00e9formation apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 boug\u00e9. \u00ab Je<\/em> bloblotte<\/em> donc je<\/em> suis<\/em> \u00bb pourrait dire un flan r\u00e9ussi. Revenons au positionnement politique de ce dessert. Le flan est-il de droite ou de gauche ? Selon ALR, faire du ski nautique ou de montagne, rouler en Tesla, seraient des marqueurs de droite, comme le sont aussi le choix d’une salade ni\u00e7oise ou d’une c\u00f4te de b\u0153uf. Tandis que faire de la luge, utiliser un ecocup, ou manger du pain perdu renverraient \u00e0 la gauche. J’ajoute surtout dans un camping devant une cam\u00e9ra pour le pain perdu. Le flan \u00e9tant d\u00e9coup\u00e9 en parts \u00e9gales, roboratives, souvent bon march\u00e9, on aurait tendance \u00e0 le consid\u00e9rer comme un \u00e9l\u00e9ment patrimonial de la gauche. Certes mais comme il fut servi lors du couronnement d’Henri IV, il est aussi un dessert royal. Alors centriste ? \u00c0 titre personnel m\u00eame si le flan est mou comme Bayrou, je d\u00e9cline cette proposition qui me coupe l’app\u00e9tit. Vous pourriez vous dire que la question n’a aucun int\u00e9r\u00eat. Pourtant Fran\u00e7ois Hollande, alias Flamby, a fait de sa version industrielle son embl\u00e8me. Sans doute parce qu’il se pr\u00e9occupait des sans-dents.<\/p>\n\n\n\n